Warsztaty kulinarne towarzyszące premierze książki „Filozofia smaku” odbyły się w czwartek 22 czerwca w Studiu Kulinarnym w Warszawie. Poprowadził je autor książki i mistrz kulinarny Teo Vafidis.
W warsztatach z mistrzem udział wzięli m.in. dziennikarze i fotoreporterzy, którzy przygotowali potrawy na podstawie przepisów z książki „Filozofia smaku”:
Na stołach zagościły wyborne potrawy takie jak starożytna sałatka z pęczakiem i dressingiem z granatu, spanakopitakia – różki z ciasta filo z nadzieniem szpinakowym czy ośmiornica z fentułem i zielonymi oliwkami z miasta Retimno.
Uczestnicy mogli się przekonać, że dania kuchni greckiej są nie tylko smaczne, ale też proste i szybkie w przygotowaniu. Teo Vafidis pomagał uczestnikom w samodzielnym przygotowaniu potraw, podpowiadał, i dzielił się swoim doświadczeniem, na koniec przyrządził smaczny deser. Oczywiście podczas warsztatów nie zabrakło degustacji wszystkich przygotowanych potraw.
Teo Vafidis to podróżnik i mistrz kulinarny o greckim pochodzeniu, Polakom dał się poznać jako powszechnie znana i lubiana postać telewizyjna, od lat zabiera widzów w kulinarną podróż do współczesnej Hellady. W książce „Filozofia smaku” na którą wielu fanów od dawna czekało, prezentuje swoje ulubione przepisy, które każdy może przygotować w kuchni. Opowiada o smakach z dzieciństwa i miejscach dla niego ważnych.
Przepisy wykorzystane podczas warsztatów:
SPANAKOPITAKIA – ROŻKI Z CIASTA FILO Z NADZIENIEM SZPINAKOWYM
- 125 g ciasta filo
- 300 g szpinaku świeżego
- 200 g sera feta
- 6 ząbków czosnku
- 2 cebule
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 jajko
- gałka muszkatołowa mielona
- do smaku: Sól morska jodowana, Pieprz czarny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cebule pokroić na paski i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojony szpinak, dusić 3–4 minut. Dodać drobno pokruszony ser feta oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i jedno świeże jajo. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ciasto filo (3 arkusze ciasta) pociąć na 4 pasy o szerokości 9 cm. Na pasek ciasta nałożyć niewielką porcję farszu, zawinąć po przekątnej, aby uzyskać kształt trójkąta. Blachę posmarować obficie oliwą i ułożyć rożki. Oliwą posmarować również wierzchnią stronę rożków. Piec 20–30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C na złoty kolor.
STAROŻYTNA SAŁATKA Z PĘCZAKIEM I DRESSINGIEM Z GRANATU
- 200 g kaszy pęczak
- 1 dojrzały granat
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- 3 cebule dymki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 70 g sera feta
NA DRESSING
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki moszczu winogronowego
- 3 łyżki soku z granatu
- szczypta Soli ziołowej
- do smaku: Sól morska, Pieprz czarny
- orzechy włoskie i granat do dekoracji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Kaszę pęczak ugotować na sypko według przepisu na opakowaniu, odsączyć i odstawić do wystudzenia. Za pomocą łyżki wyjąć ziarenka granatu, z połowy wycisnąć sok. Drobno posiekać dymkę i koperek, a orzechy rozdrobnić w moździerzu. W misce wymieszać pęczak, ziarenka granatu, dymkę, koperek i rozkruszony ser feta. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotować dressing, mieszając składniki w drugiej misce za pomocą trzepaczki, aż do połączenia. Sałatkę wymieszać z przygotowanym dressingiem. Podawać udekorowane orzechami i ziarenkami granatu.
OŚMIORNICA Z FENKUŁEM I ZIELONYMI OLIWKAMI Z MIASTA RETIMNO
- 1,5 kg świeżej ośmiornicy
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 8 pokrojonych w krążki cebul dymek
- 1 posiekany fenkuł (koper włoski)
- 3 rozdrobnione ząbki czosnku
- 150 ml wytrawnego wina białego
- 100 g pokrojonych na połówki oliwek zielonych bez pestek
- do smaku: Sól morska, Pieprz czarny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ostrym nożem odciąć główkę ośmiornicy od odnóży. Nacisnąć tak, żeby wyszło tzw. oczko i wyrzucić je. Ośmiornicę umieścić w garnku (głowę i odnóża). Przykryć pokrywką i gotować na bardzo wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż ośmiornica będzie miękka i zmieni kolor na różowy. Podczas gotowania ośmiornica wydzieli sporo wody, ale jeśli będzie potrzeba, dodać niewielką jej ilość, żeby się nie przypaliła. Ośmiornicę wyjąć z garnka razem z płynem i odstawić na chwilę, żeby przestygła. W garnku, w którym była gotowana ośmiornica, rozgrzać oliwę z oliwek, dodać dymkę oraz fenkuł i zeszklić je. Następnie odnóża ośmiornicy pokroić na kawałki długości 2–3 cm, a pozostałe części na mniejsze kawałki. Do garnka dodać czosnek i ośmiornicę, a następnie wino i świeżo mielony pieprz. Przykryć garnek pokrywką i dusić na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Jeśli będzie potrzeba, wlać trochę wody. Ośmiornica będzie gotowa, kiedy będzie bardzo miękka. Pięć minut przed zakończeniem duszenia dodać oliwki. Doprawić do smaku.
fot. Maciej Goliszewski/Epoka dla Edipresse Książki/materiały prasowe
starspolska.wordpress.com 