Jak przygotować filet z ryby, by nie miał ości? (wideo)

Ryby cieszą się dużą popularnością, zwłaszcza w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO Polska, prezentuje na filmie, jak odpowiednio filetować rybę, by pozbyć się ości.

Mikser-Kulinarny_15122017_9

Filetowanie ryb jest ważną umiejętnością dla szefów kuchni i kucharzy. Podstawą filetowania jest długi, elastyczny i przede wszystkim bardzo ostry nóż. Warto zaopatrzyć się  także w rękawicę ochronną.

Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO Polska i ekspert programu Szef dla Młodych Talentów, wyjaśnia: „Filetowanie zaczynamy od przecięcia brzucha ryby od części odbytowej do głowy. Nacinać należy delikatnie i płynnie, by nie uszkodzić woreczka żółciowego ryby, gdyż mogłoby to zepsuć rybę. Kolejne przecięcie powinno przebiegać za głową – przy skrzelach ryby. Następnie należy delikatnie poprowadzić nóż wzdłuż kręgosłupa, a w okolicy płetwy dolnej rozciąć rybę na dwie części i oddzielić mięso od kręgosłupa. Kolejnym krokiem jest odłączanie mięsa od ości – delikatnie, by nie przeciąć ości – oraz odcięcie od fileta części dolnej, zawierającej płetwę. Jeśli zauważymy, że w filecie pozostały drobne ości, warto je delikatnie wyciąć. Tak przygotowany filet jest gotowy do obróbki termicznej i spożycia.”

Ryby cieszą się dużą popularnością, zwłaszcza w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO Polska, prezentuje na filmie, jak odpowiednio filetować rybę, by pozbyć się ości.

Filetowanie ryb jest ważną umiejętnością dla szefów kuchni i kucharzy. Podstawą filetowania jest długi, elastyczny i przede wszystkim bardzo ostry nóż. Warto zaopatrzyć się  także w rękawicę ochronną.

Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO Polska i ekspert programu Szef dla Młodych Talentów, wyjaśnia: „Filetowanie zaczynamy od przecięcia brzucha ryby od części odbytowej do głowy. Nacinać należy delikatnie i płynnie, by nie uszkodzić woreczka żółciowego ryby, gdyż mogłoby to zepsuć rybę. Kolejne przecięcie powinno przebiegać za głową – przy skrzelach ryby. Następnie należy delikatnie poprowadzić nóż wzdłuż kręgosłupa, a w okolicy płetwy dolnej rozciąć rybę na dwie części i oddzielić mięso od kręgosłupa. Kolejnym krokiem jest odłączanie mięsa od ości – delikatnie, by nie przeciąć ości – oraz odcięcie od fileta części dolnej, zawierającej płetwę. Jeśli zauważymy, że w filecie pozostały drobne ości, warto je delikatnie wyciąć. Tak przygotowany filet jest gotowy do obróbki termicznej i spożycia.”

fot. materiały prasowe

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s